Классика современной кухни андрея махова

Классика современной кухни

• Описание
• Об авторе
• Характеристики
• Отзывы

• О чем эта книга

  «Классика современной кухни» — это рецепты классической кухни, творчески переработанные Андреем Маховым, шеф-поваром известнейшего российского ресторана «Кафе Пушкинъ». Русская классическая кухня, рецепты которой соединили в себе традиции и современные тенденции, лучшие европейские блюда в авторской интерпретации, превосходные фото рецептов классической кухни – все это вы найдете в настоящем издании.

  Для кого эта книга

  Предлагаемая вашему вниманию книга классической кухни адресована шеф-поварам, работающим в ресторанах самой разной направленности, ведь сегодня ни одно заведение не может не использовать проверенные временем рецепты классической кухни для создания собственных оригинальных разработок. «Классика современной кухни» представляет рецепты, которые могут стать настоящим украшением любого стола. Фото рецептов классической кухни, представленных в издании, демонстрируют все тонкости приготовления и презентации блюд. Книга будет полезна и всем тем, кому просто интересна классическая кухня. Рецепты, предлагаемые в издании, расширят ваш гастрономический кругозор.

  Почему мы решили издать эту книгу

  Сейчас особенно модно и актуально все, связанное с историческими традициями. Рецепты классической кухни, несколько столетий назад считавшиеся привычными и естественными, сегодня являются верхом кулинарного мастерства. Например, раньше и супы, и мясные блюда, и каши готовили и ели из горшков, сделанных из теста, — они одновременно служили и посудой, и закуской. А сегодня этот вроде бы простой ретроход стал весьма популярен у гостей ресторанов. Русская классическая кухня, рецепты которой в большинстве своем невозможно правильно приготовить, не изучая их историю, — целая наука. Эта книга классической кухни расскажет вам о том, как готовить блюда русской кухни по всем правилам и как адаптировать ее ко вкусам современных людей. Великолепные по исполнению фото рецептов классической кухни позволят вам с легкостью овладеть кулинарным мастерством. Отдельный раздел книги «Классика современной кухни» посвящен европейской кухне. В книге вы найдете блюда, снискавшие заслуженную любовь гостей концептуального ресторана «Кафе Пушкинъ». Европейская классическая кухня, рецепты которой Андрею Махову удалось соединить с отечественными традициями и вкусами, займет достойное место и в вашем заведении.

  От автора

  Профессия шеф-повара подразумевает постоянный риск. Мало научиться пользоваться современной техникой, пройти стажировку в высококлассных ресторанах, изучить основные блюда русской или европейской кухни. Нужно еще овладеть основами кулинарного мастерства, которые познаются только при долгой и кропотливой работе. Не случайно большинство знаменитых шеф-поваров буквально «росли» на кухне. Кулинария во многом похожа на любое художественное произведение искусства: ты можешь быть абстракционистом, но изучить основы рисунка обязан. Мне хочется, чтобы эта книга классической кухни дала вам новый импульс для овладения кулинарным мастерством. Ведь только настоящие профессионалы учатся всю жизнь.

  

  Махов Андрей

  Шеф-повар ресторана «Кафе «Пушкинъ»

  Андрей Махов родился в 1965 году. Окончил с красным дипломом кулинарное училище № 165 по специальности «Повар», после чего продолжил обучение в Российской экономической академии им. Плеханова (факультет технологии и организации общественного питания).

  Работал на комбинате питания МК КПСС, в 1980-е годы — в кооперативных кафе. С 1991 года начал работать в гостинице «Метрополь» рядовым поваром, в 1997 году был назначен на должность шефа. В 1997 году подготовил команду поваров для участия в конкурсе «Салон Кулинэр-97» в Москве, где она завоевала золотую и серебряную медали. В том же году выступил организатором фестиваля русской кухни в Монте-Карло. В 2000-м году возглавил сборную России на Всемирной кулинарной олимпиаде в г. Эрфурт (Германия), где россияне получили бронзовую медаль в номинации «Национальный обед». За время работы прошел стажировку в ресторанах Германии, Австрии, Швейцарии, Монако, Бельгии, Англии, Италии.

  С 1999 года возглавляет кухню ресторана «Кафе «Пушкинъ» Андрея Деллоса.

  Член Национальной гильдии шеф-поваров.

  Автор книг «Классика современной кухни» и «Кухня успешного шефа», выпущенных информационной группой «Ресторанные ведомости».

  Источник

  Андрей Махов: «В Москве не хватает русской кухни»

  

  

  « Там русский дух, там Русью пахнет», – если бы великий поэт писал эти строки сегодня, то, вполне возможно, имел бы в виду некое заведение на Тверском бульваре, носящее его имя и специализирующееся на кулинарных традициях его исторической эпохи. За две декады ресторан «Кафе Пушкинъ» – а речь, конечно, идет именно о нем – стал одной из достопримечательностей столицы, которую жалуют и туристы, и местные гурманы в нескольких поколениях. Неотделимое от бренда имя бессменного шеф-повара Андрея Махова превратилось в синоним образцовой русской кухни и стабильности. Впрочем, несмотря на верность классике, знаменитого шефа «Кафе Пушкинъ» едва ли можно обвинить в консерватизме и однообразии: его меню основано на удачных экспериментах со старинными рецептами русской и французской кухонь, а 18 лет неизменной популярности ресторана говорят о том, что творец в Махове так же силен, как и руководитель. Поэтому, превратив ресторан в самый прибыльный проект холдинга Maison Dellos и совершив экспансию в Париж и Нью-Йорк, знаменитый шеф не спешит уступить свое место кому бы то ни было ни на кухне, ни в гастрономических рейтингах Москвы. Однако стоять на месте он не намерен и в скором времени покажет себя в новом качестве: в декабре по соседству с «Кафе Пушкинъ», на месте бывшего «Оранж 3», открывается рыбный ресторан, название которого пока держится в тайне. Что публике ждать от нового заведения, как бренд-шеф Maison Dellos относится к кулинарным трендам и какую внутреннюю эволюцию он пережил со времен основания «Пушкина» – все это Bazaar.ru узнал из первых уст.

  В то время как в угоду экономическим соображениям рестораны закрываются, меняют концепции и экспериментируют с меню, «Кафе Пушкинъ» остается верен изначальной задумке. В чем секрет стабильности?

  Конечно, здесь есть наша заслуга, но обстоятельства сложились так, что «Кафе Пушкинъ» стал знаковым заведением. Лично я всегда оцениваю ресторан по двум критериям: хотел бы я сюда прийти еще раз и какое блюдо заказал бы снова. Основной показатель стабильности ресторана – когда гость знает, за какой едой он идет и какие эмоции от этого получает. Пошел, поел, проснулся на следующий день – и осталось «послевкусие», воспоминание о конкретной еде.

  Вы руководите кухней «Кафе Пушкинъ» почти 20 лет, и за это время концепция ресторана не менялась. Поменялась ли публика?

  Публика, безусловно, меняется, ведь для ресторанного мира это действительно большой срок. Но интерес к ресторану не становится меньше. Кроме того, «Кафе Пушкинъ» обосновался в гидах и стал своеобразным символом Москвы. Ежедневно мы принимаем огромное количество туристов, иностранцев. Есть московская публика, которая ходит к нам с самого основания, и получает ровно то, что и 20 лет назад.

  За чем, по вашему, люди в первую очередь приходят в «Кафе Пушкинъ» – за едой или за антуражем?

  Люди приходят сюда за классической кухней, за определенной концепцией. И мы стараемся не обманывать их ожиданий – не позволяем себе халтуры, лубочности или пародии. Хотя «Кафе Пушкинъ» – это ресторан-театр, все выглядит естественно. Тот, кто приходит впервые, может почувствовать себя необычно, но очень быстро привыкает.

  Источник

  Классика современной кухни

  

  • Описание
  • Об авторе
  • Характеристики
  • Отзывы

  • О чем эта книга

    «Классика современной кухни» — это рецепты классической кухни, творчески переработанные Андреем Маховым, шеф-поваром известнейшего российского ресторана «Кафе Пушкинъ». Русская классическая кухня, рецепты которой соединили в себе традиции и современные тенденции, лучшие европейские блюда в авторской интерпретации, превосходные фото рецептов классической кухни – все это вы найдете в настоящем издании.

    Для кого эта книга

    Предлагаемая вашему вниманию книга классической кухни адресована шеф-поварам, работающим в ресторанах самой разной направленности, ведь сегодня ни одно заведение не может не использовать проверенные временем рецепты классической кухни для создания собственных оригинальных разработок. «Классика современной кухни» представляет рецепты, которые могут стать настоящим украшением любого стола. Фото рецептов классической кухни, представленных в издании, демонстрируют все тонкости приготовления и презентации блюд. Книга будет полезна и всем тем, кому просто интересна классическая кухня. Рецепты, предлагаемые в издании, расширят ваш гастрономический кругозор.

    Почему мы решили издать эту книгу

    Сейчас особенно модно и актуально все, связанное с историческими традициями. Рецепты классической кухни, несколько столетий назад считавшиеся привычными и естественными, сегодня являются верхом кулинарного мастерства. Например, раньше и супы, и мясные блюда, и каши готовили и ели из горшков, сделанных из теста, — они одновременно служили и посудой, и закуской. А сегодня этот вроде бы простой ретроход стал весьма популярен у гостей ресторанов. Русская классическая кухня, рецепты которой в большинстве своем невозможно правильно приготовить, не изучая их историю, — целая наука. Эта книга классической кухни расскажет вам о том, как готовить блюда русской кухни по всем правилам и как адаптировать ее ко вкусам современных людей. Великолепные по исполнению фото рецептов классической кухни позволят вам с легкостью овладеть кулинарным мастерством. Отдельный раздел книги «Классика современной кухни» посвящен европейской кухне. В книге вы найдете блюда, снискавшие заслуженную любовь гостей концептуального ресторана «Кафе Пушкинъ». Европейская классическая кухня, рецепты которой Андрею Махову удалось соединить с отечественными традициями и вкусами, займет достойное место и в вашем заведении.

    От автора

    Профессия шеф-повара подразумевает постоянный риск. Мало научиться пользоваться современной техникой, пройти стажировку в высококлассных ресторанах, изучить основные блюда русской или европейской кухни. Нужно еще овладеть основами кулинарного мастерства, которые познаются только при долгой и кропотливой работе. Не случайно большинство знаменитых шеф-поваров буквально «росли» на кухне. Кулинария во многом похожа на любое художественное произведение искусства: ты можешь быть абстракционистом, но изучить основы рисунка обязан. Мне хочется, чтобы эта книга классической кухни дала вам новый импульс для овладения кулинарным мастерством. Ведь только настоящие профессионалы учатся всю жизнь.

    

    Махов Андрей

    Шеф-повар ресторана «Кафе «Пушкинъ»

    Андрей Махов родился в 1965 году. Окончил с красным дипломом кулинарное училище № 165 по специальности «Повар», после чего продолжил обучение в Российской экономической академии им. Плеханова (факультет технологии и организации общественного питания).

    Работал на комбинате питания МК КПСС, в 1980-е годы — в кооперативных кафе. С 1991 года начал работать в гостинице «Метрополь» рядовым поваром, в 1997 году был назначен на должность шефа. В 1997 году подготовил команду поваров для участия в конкурсе «Салон Кулинэр-97» в Москве, где она завоевала золотую и серебряную медали. В том же году выступил организатором фестиваля русской кухни в Монте-Карло. В 2000-м году возглавил сборную России на Всемирной кулинарной олимпиаде в г. Эрфурт (Германия), где россияне получили бронзовую медаль в номинации «Национальный обед». За время работы прошел стажировку в ресторанах Германии, Австрии, Швейцарии, Монако, Бельгии, Англии, Италии.

    С 1999 года возглавляет кухню ресторана «Кафе «Пушкинъ» Андрея Деллоса.

    Член Национальной гильдии шеф-поваров.

    Автор книг «Классика современной кухни» и «Кухня успешного шефа», выпущенных информационной группой «Ресторанные ведомости».

    Источник

    Рецензии на книгу « Классика современной кухни » Андрей Махов

    Эта книга — настоящий вызов! Рецепты удивительные, пока просто изучаю и настраиваюсь на приготовление какого-нибудь блюда. Если вы увлекаетесь кулинарией, то обязательно купите эту книгу, она ничем не хуже, а то и лучше книг рецептов иностранных поваров. А пока просто прикрепляю фото.

    

    Книга хороша, но больше подходит для профессионалов. Брала для работы, думаю, пригодится.

    Шикарная книга ! Отличный подарок хозяйке. Состоит из 5 разделов:
    1)Традиции XIX века
    Здесь блюда, в приготовлении и декорировании которых используется ржаное тесто. Какая это красота: куриные потроха в горшочке из ржаного теста или черноморская барабулька жареная с огоньком, поданная на сковороде из ржаного теста. А как Вам идея оформления куриной котлеты: котлетка лежит на козлах из ржаного теста и в бок ей воткнута пила, конечно тоже из теста.
    2)Блюда из печи
    Здесь 4 блюда с пошаговыми рецептами и отличными фотографиями к ним. На каждое блюдо по 2 разворота.
    3) Моя русская кухня
    Здесь традиционные русские блюда, например щучьи головы или тельное. Мое внимание привлек салат «Оливье», сделанный по подлинному рецепту из кулинарной книги 1895 года.
    4)Европейская кухня глазами очевидца.
    Ножка молочного теленка с соусом из опят, лосось печеный под хрустящей корочкой, тартар из говядины и многое другое.
    5)Десерты
    Рецепты десертов разработаны коллективом «Кафе Пушкинъ» их Вы не найдете в других кулинарных книгах.
    Вот некоторые названия: Равиоли из анансов с ванильным кремом и малиной, крем-брюле с клубникой под карамельным куполом, картезианские капельки.

    Источник

    Андрей Махов. Классика современной кухни
    

    

    

    

    

    

    

    

    Ваша заявка отправлена
    Мы скоро свяжемся с вами!

    

    Заявка на лизинг и кредит

    Ваша заявка отправлена
    Мы скоро свяжемся с вами!

    Покупка в кредит

    Условия кредитования системы:
    Кредит без переплат*;
    Сумма кредитования — от 3 000 до 500 000 рублей;
    Первоначальный взнос — от 0%;
    Возраст заемщика от 20 до 75 лет;

    Купить товары очень просто:
    Добавьте товар в корзину, выберите способ оплаты «Покупка в кредит» и нажмите кнопку «Оформить заказ»;
    Заполните заявку на кредит и получите решение онлайн в течение 10 минут;
    Подпишите кредитный договор в отделении банка, исходя из территориального места нахождения;
    Пользуйтесь покупкой и погашайте ежемесячный платеж по кредиту.

    Где посмотреть реквизиты и сумму платежа?
    В договоре, графике платежей интернет-банке и мобильном банке.

    Внимание!
    При оплате товара в кредит доставка заказов осуществляется только после одобрения Банком кредитной заявки и поступления денежных средств от Банка.

    По вопросам, связанным с выдачей кредита, обращаться на горящую линию:
    8(800)200-09-81 круглосуточно, бесплатно по России.
    КБ «Ренессанс Кредит» (ООО), лицензия Банка России №3354

    Кредит без переплат* — Банк предоставляет покупателю кредит на приобретение товара, а продавец товара предоставляет покупателям скидку от стоимости товара, приобретаемого в кредит, предоставляемый Банком,в размере процентов за пользование кредитом, в результате чего переплаты за товар не возникает и фактически выплаченная сумма за товар не превышает его первоначальной стоимости,при условии, что кредит предоставляется только на товар, и дополнительные услуги Банка не приобретаются.

    Источник

    Читайте также:  Девочка красиво спела зал плакал