Современная домашняя кухня оксана

Оксана Путан. Рецепты с фото

Оксана Путан — повар с 20 летним стажем. За ее плечами работа в ресторанах, кафе, пекарнях, круизных теплоходах и даже приходских трапезных. Она прошла путь от начинающего младшего сотрудника кондитерского цеха до шеф-повара. В настоящее время Оксана руководит столовой, специализирующейся на корпоративном питании. Ведет авторские кулинарные рубрики в газете «Курган и Курганцы» и в журнале «Резидент». Автор кулинарных книг выходящих в издательствах «ЭКСМО» и «Аркаим».

«Я искренне считаю, что кулинарное искусство заключается не в экзотике, а в повседневном создании маленьких радостей доступными средствами.» Оксана Путан

Соус бешамель со сливками (классический)

Для приготовления соуса бешамель муку не надо обжаривать в растопленном сливочном масле, а лишь «распустить» её. Как это сделано, показано на фото рецепта соуса. И ещё. Если вы не собираетесь использовать соус бешамель сразу же, перелейте его в любую подходящую емкость с плотной крышкой. Отдельно растопите небольшой кусочек сливочного масла, и аккуратно вылейте на поверхность соуса тонким слоем. Слой сливочного масла предохранит бешамель от засыхания и позволит сохранить его несколько дней.

Гарнир из брюссельской капусты

Рецепт низкокалорийного блюда из брюссельской капусты с добавлением семян горчицы и томатной пасты. Можно таким образом готовить капусту на гарнир, а можно как самостоятельное диетическое блюдо. Продукты в рецепте расчитаны на 2 порции.

Греческий салат классический

Классический греческий салат готовится из свежих овощей, добавлением зелени по сезону. Кроме овощей и зелени, с салат кладут нарезанный кубиками рассольный сыр (фету, брынзу) и маслины. В этот салат можно добавить порезанный шашками лист салата, свежие шампиньоны, лимонный сок. Чеснок в салат не добавляют, но можно натереть изнутри чесноком салатник, в котором вы будете смешивать салат. Ингредиенты в рецепте расчитаны на 2 порции.

Кальмары в духовке

Необычный рецепт приготовления кальмаров в духовке. Замаринованные таким образом кальмары можно пожарить на гриле, а если его нет, то можно приготовить их и на обычной решетке в духовке. Продукты в рецепте расчитаны на 4 порции.

Жульен с грибами

Заморским словом «жульен» в русской кухне принято называть порционные горячие закуски, которые запекают под соусом бешамель. Грибной жульен подают в маленьких порционных сковородочках кокотницах с длинной ручкой, обернутой папильоткой. Делается это для того, чтобы не обжечься. Почему такие маленькие порции? Ну, во-первых, грибы хоть и вкусная пища, но тяжеловатая. А во-вторых, это всё-таки закуска. Помимо грибов, существуют рецепты жульенов с курицей, с отварным языком и с рыбой. Но хоть начинки и разные, принцип их приготовления одинаков. Готовую начинку (отварную или жареную) выкладывают в порционную посуду, заливают сверху соусом и запекают в духовке. При желании можно поверх соуса посыпать немного тертого сыра. Этот рецепт жульена из грибов расчитан на 3-4 порции.

Тушеная капуста с томатной пастой

Простой рецепт тушеной капусты с томатной пастой, как когда-то готовили в советских столовых. А может, и сейчас так готовят. Для небольшого количества капусты хватит и сковороды, а если капусты много, то её запекали в духовке. По этому рецепту можно тушить квашеную капусту. Но перед тем как тушить, замочите квашеную капусту в холодной воде на несколько часов. Затем промойте и откиньте на дуршлаг. Дайте стечь воде и выкладывайте на противень. Итак, на продукты в рецепте расчитаны на 4 порции потребуется:

Картофель, запеченный с кожурой

Мелкую картошку можно просто взять и запечь прямо с кожурой в духовке. Получается красиво и очень вкусно. Простой рецепт печеной в духовке картошки смотрите ниже. Из 1.5кг картофеля получится 4-6 порций.

Киш с овощами

Рецепт киша из готового слоеного теста с начинкой из замороженных овощей — цветной капусты и зеленой стручковой фасоли. Овощи для начинки, не размораживая, сначала готовят в духовке, и только после этого кладут на раскатанное тесто. Киш из слоеного теста запекается примерно 45 минут.

Рыбные котлеты из пангасиуса в духовке

А почему бы и нет? Чистить и разделывать рыбу не надо. Такой фарш молоть — одно удовольствие. А рыбные котлеты по этому рецепту получаются вкусные и сочные. Из перечисленных в рецепте продуктов получится 12 котлет из пангасиуса.

Кролик в духовке с картофелем и болгарским перцем

Если вы не знаете, как приготовить кролика в духовке, чтобы мясо получилось сочным, то этот рецепт для вас. Готовится долго, но совсем не хлопотно. И получается очень вкусное и нарядное блюдо. Одновременно с крольчатиной готовится и гарнир. Если лениво возиться с соусом бешамель, замените его сметаной. Из перечисленных в рецепте продуктов получается 4-6 порций.

Куриное филе в яйце

Куриное филе в яйце — рецепт очень нежного блюда, которое, к тому же, очень просто и очень быстро готовится. Запанированные в яйце полоски отбитого куриного филе обжаривают в масле и подают с любым овощным гарниром. Продукты в рецепте расчитаны на 4 порции.

Источник

Оксана Путан

Оксана Путан – повар, кулинарный блогер и автор многих кулинарных бестселлеров, по рецептам которой готовят легко и просто тысячи людей. Ее рецепты уникальны, никто не объясняет процесс готовки.

Эта книга о том, как готовить профессионально вкусную еду, не потеряв при этом деньги, здоровье и разум. У Оксаны Путан всё просто. Готовить – просто, в чем уже убедились тысячи восторженных.

Добро пожаловать в мир русской кухни! Если вы хотите узнать, что такое современная русская кухня, – следуйте за нами, страница за страницей. Мы расскажем вам об этом и дадим точные, проверенные.

Добро пожаловать в мир русской кухни! Если вы хотите узнать, что такое современная русская кухня – следуйте за нами, страница за страницей. Мы расскажем вам об этом и дадим точные, проверенные.

Уникальность рецептов Оксаны Путан в том, что она пишет с полным пониманием процесса превращения набора продуктов в блюдо. И при этом учитывает, что разные продукты при приготовлении могут вести себя.

Оксана Путан – профессиональный повар, автор кулинарных книг и известный кулинарный блогер. Ее рецепты отличаются практичностью, доступностью и пользуются огромной популярностью в русскоязычном.

Источник

Энциклопедия современной русской кухни. Подробные пошаговые рецепты PDF

Посоветуйте книгу друзьям! Друзьям – скидка 10%, вам – рубли

Отзывы 9

Книга отличная! Читала ( и готовила!) в бумажном варианте, прекрасное издание, да и вообще по рецептам О. Путан, готовить всегда одно удовольствие.

У меня сырники ни разу за 30 лет не получились, как положено, а благодаря Оксане, это «сложнейшее» блюдо я наконец-то освоила. И помимо прочего, она прекрасно пишет, с юмором и очень жизнерадостно.

Прекрасный автор, настоятельно рекомендую!

Книга отличная! Читала ( и готовила!) в бумажном варианте, прекрасное издание, да и вообще по рецептам О. Путан, готовить всегда одно удовольствие.

У меня сырники ни разу за 30 лет не получились, как положено, а благодаря Оксане, это «сложнейшее» блюдо я наконец-то освоила. И помимо прочего, она прекрасно пишет, с юмором и очень жизнерадостно.

Прекрасный автор, настоятельно рекомендую!

Очень хорошая книга. Включает в себя очень много рецептов из книг русской кухни. Понравилось описание, оформление. Так что Вам решать искать множество рецептов в интернете или купить одну книгу

Очень хорошая книга. Включает в себя очень много рецептов из книг русской кухни. Понравилось описание, оформление. Так что Вам решать искать множество рецептов в интернете или купить одну книгу

Бесподобная книга, благодаря ей отлично получается выпечка. Никогда не пекла из дрожжевого теста, а тут всё получается с первого раза! Покупайте, не пожалеете!

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Цитатник

Салат «Салат с фасолью, оливками и ветчиной» , Ингредиенты для «Са.

Вкуснейшие домашние сочники с творогом — такие в магазине не купишь! Нежное те.

Торт без выпечки с бананами и киви

30 СПОСОБОВ СЕРВИРОВАТ КАК ШЕФ

Тот самый крем из Рафаэлло! Ингредиенты: Кокосовая стружка 70 грамм Сгущенное .

—Рубрики

• схемы (6)
• нумерология (1)
• Альбом друзей (1)
• схемы (0)
• английский язык (15)
• аудиокниги (34)
• бутерброды (30)
• видео (44)
• вкусняшки (195)
• детские праздники (9)
• пончики (5)
• штрудель (2)
• все МЫ (1)
• выпечка (693)
• из творога (30)
• кексы, мафины (37)
• печенье (64)
• пироги (236)
• пирожное (51)
• торты (128)
• украшение тортов (8)
• гороскопы, предсказания (16)
• для себя любимой (361)
• маски для лица (8)
• платки, шарфы (7)
• прически (5)
• душа (2)
• животные (279)
• здоровье (422)
• инсульт (5)
• лекарства (5)
• лечение солью (1)
• результаты анализов (3)
• суставы (34)
• интересные факты (495)
• интернет (62)
• интерьеры (53)
• калорийность продуктов (12)
• кулинария (902)
• рецепты от Оксаны Путан (23)
• праздничные блюда (14)
• блюда в горшочках (7)
• тесто (2)
• блюда из мяса (132)
• блюда из овощей (94)
• блюда из птицы (181)
• блюда из рыбы (74)
• жульен (6)
• закуски (13)
• котлеты (69)
• кулинария бродилка (5)
• творога (12)
• щи, борщи, солянка (27)
• ландшафты (13)
• мифы (71)
• притчи (40)
• молитвы (51)
• музыка (33)
• на зарядку становись! (44)
• цигун (3)
• платки (2)
• поздравления с Новым годом- змеи (32)
• полезные мелочи (241)
• полезные ссылки (161)
• программа тв (0)
• пророчества (1)
• путешествия (2)
• рецепты для мультиварок (168)
• рулеты (23)
• салаты (265)
• из сельди (5)
• советы кулинарам (266)
• оформление блюд (27)
• спасибки (7)
• стихи (31)
• телевидение (2)
• удивительное в мире (320)
• умные мысли (82)
• фильмы, сериалы онлайн (461)
• цветники, дизайн (82)
• цветы (146)
• это интересно (535)
• юмор (76)

—Метки

—Приложения

• Дешевые авиабилетыВыгодные цены, удобный поиск, без комиссии, 24 часа. Бронируй сейчас – плати потом!
• ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
• Я — фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо

—Ссылки

—Музыка

—Фотоальбом

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Друзья

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Выбрана рубрика рецепты от Оксаны Путан.

• Запись понравилась
• 0 Процитировали
• 0 Сохранили
  • 0Добавить в цитатник
  • 0Сохранить в ссылки

  
  

  ТОП 9 самых вкусных блюд из фарша

  Суббота, 04 Ноября 2017 г. 06:22 + в цитатник
  Это цитата сообщения EFACHKA [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

  ТОП 9 самых вкусных блюд из фарша от Натальи Чагай

  

  Вкусные и простые блюда из фарша

  1. Запеканка картофельно — мясная

  • Запись понравилась
  • 0 Процитировали
  • 0 Сохранили
    • 0Добавить в цитатник
    • 0Сохранить в ссылки

    
    

    Булочки с корицей

    Воскресенье, 07 Мая 2017 г. 12:52 + в цитатник
    Это цитата сообщения Рецепты_блюд [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

    Булочки с корицей

    Булочки с корицей

    

    • 1 Запись понравилась
    • 0 Процитировали
    • 0 Сохранили
      • 0Добавить в цитатник
      • 0Сохранить в ссылки

      
      

      Пожарские котлеты

      Воскресенье, 30 Апреля 2017 г. 10:30 + в цитатник
      Это цитата сообщения lj_ksy_putan [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

      Пожарские котлеты

      Совершенно незаслуженно из повседневной готовки вытесненные. А жаль!
      Потому что очень вкусные на самом деле.
      
      И их гораздо проще готовить, чем вам кажется. Первый раз выйдут может и не идеальными. Зато во второй раз — вы уже не промахнетесь. Так что готовить обязательно!
      Тем более там продуктов — куриное филе, хлебушка кусочек, яйцо и сливочное масло. Ну и панировочные сухари. Только вот эти ароматизированные жутко-кислотного желтого цвета не покупайте!! Я их терпеть ненавижу!!
      Берите белые — как там в продуктах на картинке. И будет у вас все красиво и румяно. И никакого лишнего привкуса.
      Потому что в «Пожарских» важна курица свежая, и маслице хорошее. Все остальное — дело техники.
      А техника вся состоит в том, чтобы кусочек сливочного масла начинкой сделать.
      И оно, это масло, весь вкус банальной курицы преображает.
      Особенно когда вы котлету разрезаете, а масло льется на тарелку — красота! И оно же вместо соуса.

      Фото с мастер-класса, поэтому котлеты, ммммммягко скажем, немного неодинаковые))) Но если у тех кто первый раз готовил все получилось — то и у вас обязательно получится.

      

      Рецепты русской кухни

      

      Russian cuisine recipes

      

      И на сайтах Русской кухни.

      • Запись понравилась
      • 0 Процитировали
      • 0 Сохранили
        • 0Добавить в цитатник
        • 0Сохранить в ссылки

        
        

        Котлета по киевски

        Воскресенье, 30 Апреля 2017 г. 10:28 + в цитатник
        Это цитата сообщения lj_ksy_putan [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

        Котлета по киевски

        которую очень часто путают с Пожарской котлетой.
        Хотя Пожарская из куриного фарша, в то время как Киевская — из филе грудки с косточкой
        Объединяет их только масло внутри))

        
        Рецепт на самом деле простой. Даже если в первый раз у вас масло вытечет в процессе жарки — то ко второму разу все выйдет преотлично.
        Я же всегда выполняю свои обещания, да?)) Верьте мне.
        

        Рецептуже в приложении, обновитесь!

        Рецепты русской кухни

        

        Russian cuisine recipes

        

        И на сайтах, для тех кто приложение по какой-то важной причине не установил:

        • Запись понравилась
        • 0 Процитировали
        • 0 Сохранили
          • 0Добавить в цитатник
          • 0Сохранить в ссылки

          
          

          куриные котлеты

          Воскресенье, 30 Апреля 2017 г. 09:55 + в цитатник
          Это цитата сообщения lj_ksy_putan [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

          Наш подарок девочкам по случаю праздника

          
          Котлеты без масла — вкуснячие. Если у вас индейского фарш нет — замените куриным.
          И будет вам счастье!
          А что вдвойне хорошо — те кто не на диете, даже и не заметят подвоха. Сметут половину только ах!

          

          • Запись понравилась
          • 0 Процитировали
          • 0 Сохранили
            • 0Добавить в цитатник
            • 0Сохранить в ссылки

            
            

            Куриная грудка в сырной корочке

            Суббота, 29 Апреля 2017 г. 11:36 + в цитатник
            Это цитата сообщения lj_ksy_putan [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

            Рецепт дня — Куриная грудка в сырной корочке

            Очень вкусное и невероятно легкое в приготовлении блюдо. Корочка из сыра полностью преображает вкус скучной куриной грудки.

            

            • Запись понравилась
            • 0 Процитировали
            • 0 Сохранили
              • 0Добавить в цитатник
              • 0Сохранить в ссылки

              
              

              Гнезда

              Суббота, 29 Апреля 2017 г. 11:32 + в цитатник
              Это цитата сообщения lj_ksy_putan [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

              Гнезда — Рецепт современной домашней кухни с фото

              

              • Запись понравилась
              • 0 Процитировали
              • 0 Сохранили
                • 0Добавить в цитатник
                • 0Сохранить в ссылки

                
                

                Картофель а-ля Пушкин

                Суббота, 29 Апреля 2017 г. 11:28 + в цитатник
                Это цитата сообщения lj_ksy_putan [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

                Картофель а-ля Пушкин

                Говорят, что Александр Сергеевич «наше всё» уважал картофель, приготовленный таким образом. Правда это или нет – не берусь утверждать.

                

                • Запись понравилась
                • 0 Процитировали
                • 0 Сохранили
                  • 0Добавить в цитатник
                  • 0Сохранить в ссылки

                  
                  

                  Шоколадные кексы

                  Суббота, 29 Апреля 2017 г. 11:26 + в цитатник
                  Это цитата сообщения lj_ksy_putan [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

                  Шоколадные кексы

                  Классические шоколадные кексы, которые полюбятся вам и вашим детям. Стоит лишь раз приготовить — и оторваться невозможно!

                  

                  • Запись понравилась
                  • 0 Процитировали
                  • 0 Сохранили
                    • 0Добавить в цитатник
                    • 0Сохранить в ссылки

                    
                    

                    Куриное филе в сливках с овощами

                    Суббота, 29 Апреля 2017 г. 11:23 + в цитатник
                    Это цитата сообщения lj_ksy_putan [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

                    Куриное филе в сливках с овощами

                    Если хочется быстро и вкусно приготовить курицу, то этот рецепт — то, что нужно! Нежное куриное филе в сливочном соусе готовится очень просто, а результат приятно порадует и удивит вас и ваших близких.

                    

                    • Запись понравилась
                    • 0 Процитировали
                    • 0 Сохранили
                      • 0Добавить в цитатник
                      • 0Сохранить в ссылки

                      
                      

                      Котлеты из трески

                      Суббота, 29 Апреля 2017 г. 11:21 + в цитатник
                      Это цитата сообщения lj_ksy_putan [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

                      Котлеты из трески

                      Сочные и в то же время невероятно нежные котлеты из трески. Для потрясающего результата нужен всего один маленький секрет. И я вам его расскажу.

                      

                      • Запись понравилась
                      • 0 Процитировали
                      • 0 Сохранили
                        • 0Добавить в цитатник
                        • 0Сохранить в ссылки

                        
                        

                        Kolakakor — шведское стремительное печенье

                        Среда, 26 Апреля 2017 г. 02:38 + в цитатник
                        Это цитата сообщения lj_ksy_putan [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

                        Kolakakor — шведское стремительное печенье

                        На русском языке название произносится как Колакакур. Печенье настолько простое и вкусное, что испечь его следует непременно. Сейчас сами убедитесь, что с ним способны справиться даже те, кто ни разу в жизни ничего не пек.

                        

                        • Запись понравилась
                        • 0 Процитировали
                        • 0 Сохранили
                          • 0Добавить в цитатник
                          • 0Сохранить в ссылки

                          
                          

                          Оладьи на кефире

                          Среда, 26 Апреля 2017 г. 02:36 + в цитатник
                          Это цитата сообщения lj_ksy_putan [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

                          Оладьи на кефире

                          Идеальные оладьи. Именно так мы их и называем. При соблюдении некоторых правил приготовления и у вас они тоже получатся идеальными и по форме и по вкусу. И вкус именно такой – как в детстве, как у бабушки. Дети их просто обожают. И не только русские дети. Шведские, голландские, американские – никто не остается равнодушным. Обязательно попробуйте приготовить!

                          

                          • 1 Запись понравилась
                          • 0 Процитировали
                          • 0 Сохранили
                            • 0Добавить в цитатник
                            • 0Сохранить в ссылки

                            
                            

                            Суп из красной фасоли с сосисками

                            Среда, 26 Апреля 2017 г. 02:35 + в цитатник
                            Это цитата сообщения lj_ksy_putan [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

                            Суп из красной фасоли с сосисками

                            Очень вкусный и красивый суп. Обычно сухую фасоль предварительно замачивают на несколько часов. Но я знаю способ приготовления фасоли, при котором замачивание не нужно.

                            

                            • Запись понравилась
                            • 0 Процитировали
                            • 0 Сохранили
                              • 0Добавить в цитатник
                              • 0Сохранить в ссылки

                              
                              

                              Суп с фрикадельками

                              Среда, 26 Апреля 2017 г. 02:35 + в цитатник
                              Это цитата сообщения lj_ksy_putan [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

                              Суп с фрикадельками

                              Сытный, ароматный и такой вкусный суп с фрикадельками, который теперь еще и легко приготовить.

                              

                              • Запись понравилась
                              • 0 Процитировали
                              • 0 Сохранили
                                • 0Добавить в цитатник
                                • 0Сохранить в ссылки

                                
                                

                                Жареные куриные котлеты

                                Среда, 26 Апреля 2017 г. 02:34 + в цитатник
                                Это цитата сообщения lj_ksy_putan [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

                                Рецепт дня — Жареные куриные котлеты

                                Простые, но безумно вкусные котлеты из нежного куриного филе обязательно станут частыми гостями на вашем столе.

                                

                                • Запись понравилась
                                • 0 Процитировали
                                • 0 Сохранили
                                  • 0Добавить в цитатник
                                  • 0Сохранить в ссылки

                                  
                                  

                                  Очень быстрые песочные коржики

                                  Среда, 26 Апреля 2017 г. 02:30 + в цитатник
                                  Это цитата сообщения lj_ksy_putan [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

                                  Очень быстрые песочные коржики

                                  Можно даже назвать «ленивым» песочным печеньем.

                                  
                                  Делать там в принципе нечего совершенно. Из посуды понадобится ковшик-сотейник, доска, нож и противень.
                                  Даже ни ручки, ни кухню не замараете.

                                  В ковшике растопите 200 граммов сливочного масла или маргарина. У меня тут маргарин для выпечки.

                                  
                                  Муку отмерьте средним таким стаканом, 220 мл объемом.
                                  
                                  Два стакана муки высыпайте прямо в ковшик с маслом, снятый с плиты. Ничего что оно горячее, не бойтесь.

                                  
                                  Добавьте добрую такую чайную ложку ванильного сахара.
                                  
                                  Два желтка.
                                  
                                  Соды на кончике чайной ложки.
                                  
                                  Четыре полных столовых ложки сахарного песка.
                                  
                                  И быстро, той же ложкой, которой сахар отмеряли, размешайте тесто. Оно прекрасно и быстро замешивается, всю муку вбирает, от стенок посуды прекрасно отходит.
                                  
                                  Переложите тесто (теплое ещё) колбаской на фольгу.
                                  
                                  И заверните плотно в рулон.
                                  
                                  Уберите в морозилку на 30 минут.
                                  
                                  Затем достаньте и на доске порежьте тесто «пятаками» чуть меньше сантиметра толщиной.
                                  Сразу же перед тем как тесто доставать из морозилки — включите духовку на 200 градусов нагреваться.
                                  
                                  
                                  Кружочки переложите на противень. (можно на пекарскую бумагу, но я её который раз забываю купить).
                                  Ни противень (ни бумагу) ничем смазывать не нужно.
                                  
                                  Поставьте в нагретую духовку противень.
                                  
                                  И запекайте 10 , максимум 12 минут.
                                  
                                  Затем доставайте, тут же снимайте с противня печенюги лопаткой и перекладывайте на тарелку.
                                  Они очень хрупкие, особенно пока горячие.
                                  Но и на вкус — самое то, что «во рту тает».

                                  

                                  Как они пахнут. Как пахнут.
                                  Уже знаю кому отвезу)))

                                  Источник