Современная техника производства муки

Производство муки как бизнес, как организовать завод по производству муки

Мука обычно изготавливается из пшеничных, ржаных зерен. В определенных странах налажено производство муки из кукурузных початков. К нетрадиционным видам мучной продукции можно причислить рисовую, гречневую, просяную, овсяную.

Производство муки как бизнес

Изготовление мучной продукции считается внесезонным бизнесом. Это означает, что данные продукты пользуются спросом в любое время года. В России, как и в любой другой стране, мучные изделия являются одним из самых востребованных товаров, поэтому недостатка в покупателях производители муки обычно не испытывают.

Основная преграда, которая может встать на пути начинающего предпринимателя – множество конкурентов. Ввиду этого нужно изготавливать продукцию, отличающуюся высоким качеством. Лишь так есть шанс добиться успеха в этой сфере. к оглавлению ↑

Сорта и виды муки

Мучная продукция может изготавливаться из:

• пшеницы. Наиболее распространена. Составляет семьдесят процентов от всего объема муки, изготавливаемой в Российской Федерации;
• ржи. Не так популярна, как пшеничные продукты. Зерна ржи устойчивы к морозу, поэтому раньше они применялись чаще;
• кукурузы. Считается самой «молодой». Пришла в Россию из США;
• гречки. Применяется для приготовления восточных блюд, а также людьми, сидящими на диете;
• овса. Распространена, используется кондитерами;
• риса. Популярна в странах Юго-Восточной Азии, КНР. Питательна, однако провоцирует нарушения метаболизма, приводит к недостатку витаминов;
• льна. Применяется для лечения. Жирная, очень полезная, дорогая;
• сои. Богата белковыми элементами, питательна, часто применяется для приготовления азиатских блюд. Становится все распространенней в Российской Федерации;
• гороха. Является российской альтернативой соевой продукции.

к оглавлению ↑

Технология изготовления муки

Производство пшеничной муки

Производственный процесс состоит из нескольких этапов:

1. Зерна очищаются и кондиционируются. Из оболочек зерна убирается вся грязь (сухим/мокрым методом). Процедура повторяется необходимое количество раз.
2. Сырье обрабатывается гидротермически.
3. Зерно размалывается в муку, продукты помола просеиваются.

Процесс производства достаточно прост, главное – использовать качественное сырье.

к оглавлению ↑

Производство ржаной муки

Ржаные зерна, в отличие от пшеничных, заключают в себе много оболочек и алейронов. Оболочки крепко привязаны к эндосперму. Когда зерна дробятся, появляются сростки. Ввиду этого сортировка осуществляется по крупности, каждая группа подвергается размолу отдельно от остальных. При двухсортном размоле образуется сеяная и обдирная мука, при односортном – какая-то одна из них.

Производство цельнозерновой муки

Особенность изготовления подобного продукта заключается в том, что зерна размалываются только один раз. В результате оболочки и зародыши попадают в готовый продукт.

Цельнозерновая продукция считается более полезной, чем обычная, однако она быстро портится. Кроме того, в ней часто заводятся различные насекомые.

к оглавлению ↑

Производство иных видов муки

Производство муки из риса, гречки, овса практически не отличается от изготовления пшеничной, ржаной мучной продукции. Единственное, о чем стоит побеспокоиться – это кому вы будете продавать продукцию. Подобные виды муки пока что не очень распространены в РФ (кроме, разве что, овсяной).

Необходимое оборудование для производства муки

Производственная линия включает в себя три группы оборудования. Каждая из них используется на некоторой стадии изготовления муки.

Начальный комплекс включает в себя оснащение, применяемое для приготовления сырья к обрабатыванию:

1. Силосы.
2. Цепной/ленточный конвейер.
3. Устройства для устранения посторонних частиц.
4. Аппараты для гидротермического обрабатывания сырья.
5. Устройства, посредством которых проверяется качество зерна, осуществляется дозирование.

В главный комплекс входят:

1. Аппараты для дробления.
2. Сепараторы на магнитах.
3. Вальцовые станки.
4. Просеивающие устройства.
5. Аппараты для обрабатывания крупных частичек.

Главный комплекс может включать в себя разное число агрегатов.

Финальный комплекс – это весы для изготовленного продукта, дозаторы, смешивающие устройства. На аппаратах для фасовки, зашивающих мешки, не рекомендуется экономить. Их цена – двадцать-тридцать тысяч рублей. Также потребуется грузовик, вилочный погрузчик. к оглавлению ↑

Как организовать завод по производству муки

Для того чтобы организовать производство, понадобится помещение большой площади (как минимум – двести квадратных метров). Нужно выделить места для складирования готового продукта, хранения сырья.

Необходимо выбирать помещение, учитывая расстояние от него до продавцов зерна. Оптимальный вариант – около элеватора. Желательно приобрести помещение. Если денег на покупку не хватает, нужно оформить арендное соглашение.

Зерно должно лабораторно исследоваться перед запуском в производство. Можно воспользоваться услугами специальной фирмы, однако проще взять в штат квалифицированного сотрудника.

Для работы на зерновом складе нужны как минимум два кладовщика и пара грузчиков.

Одна смена в цеху должна включать в себя оператора, двух рабочих. Контролирует производство технолог. За работоспособностью оснащения следит наладчик. Также нужно взять на работу водителя грузовика.

Помещение необходимо надежно охранять. Установите видеокамеры, сигнализационную систему. Наймите сторожей.

Бухгалтер должен быть нанят на постоянной основе. Поначалу искать клиентов может сам предприниматель. Когда предприятие начнет приносить стабильный доход, потребуется менеджер по работе с покупателями. к оглавлению ↑

Разрешения и лицензии для организации мукомольного бизнеса

Можете зарегистрироваться как индивидуальный предприниматель. Однако если вы намерены заниматься крупномасштабным производством, желательно оформить предприятие как юридическое лицо. Разрешение на запуск производства выдается в пожарной инспекции, СЭС, администрации.

Разрешение на обработку зерновых и лицензии оформляет Роспотребнадзор. Сначала его сотрудники проверяют документы на оснащение, сертификаты от продавцов сырья, документацию по производственному процессу. к оглавлению ↑

Поиск каналов сбыта продукции

Муку покупают:

• хлебокомбинаты;
• кондитерские;
• кафе, рестораны;
• супермаркеты;
• оптовые базы.

Представьте руководству данных предприятий выгодное коммерческое предложение. Активно участвуйте в соответствующих выставках, форумах.

Создайте этикетки, которые будут информативны и привлекательны для клиентов. Так вы сделаете свою марку узнаваемой. к оглавлению ↑

Рентабельность производства муки

Допустим, некоторое предприятие производит две тонны муки высшего сорта за смену. Чтобы организовать производство, закупить оснащение и зерно, нужно примерно два миллиона рублей. Ежемесячно необходимо вкладывать в предприятие хотя бы триста тысяч рублей.

За 30 дней данное предприятие изготавливает 44-46 т продукта. Если килограмм муки стоит 18 рублей, значит, доход будет равен 790 тысячам. Вычитая текущие затраты и расходы на покупку зерна, возможно выйти на чистую прибыль, составляющую 90-110 тысяч рублей. Если предприятие будет бесперебойно работать и продукт станет стабильно реализовываться, производство окупит себя через 1-2 года. к оглавлению ↑

Производство муки – бизнес-план

Составляя бизнес-план, нужно принимать во внимание следующие факторы:

• объемы закупаемого сырья;
• спрос на изготавливаемую продукцию;
• месторасположение предприятия;
• количество нанимаемых работников;
• стоимость производственного оборудования;
• стоимость помещения/арендную плату за помещение.

Как составить грамотный и подробный бизнес-план будущего предприятия можно узнать по этой ссылке – https://business-poisk.com/sozdanie-biznes-plana.html к оглавлению ↑

Производство муки в домашних условиях

В домашних условиях мучную продукцию можно изготавливать, используя специальную мини-мельницу. Порядок действий таков:

1. Закупается оптовая партия сырья 1-го класса.
2. Зерна перерабатываются в муку.
3. Мучная продукция реализуется.
4. Отруби реализуются.

При производстве обычной пшеничной муки образуется двадцать восемь процентов отрубей.

Домашнее производство имеет определенные преимущества перед промышленным. К примеру, нет нужды тратить деньги на заработную плату сотрудникам. Также можно изготавливать самые разные виды мучной продукции (рисовую, просяную). Мини-мельница – универсальное устройство, способное обрабатывать различные типы зерен.

Производство муки на видео

Источник

Современная техника производства муки

Приведены современные направления развития техники и технологии производства муки. Рассмотрены устройство, принцип действия, наладка и регулирование технологических машин. Описаны технологические процессы подготовки зерна к помолу и его размола.

Учебное пособие предназначено для слушателей учебных заведений, осуществляющих профессиональную переподготовку и повышение квалификации специалистов мукомольного производства.

ВВЕДЕНИЕ Современная техника и технология производства муки

Современная отечественная мукомольная промышленность принадлежит к числу социально значимых отраслей агропромышленного комплекса. Вырабатываемые из муки хлеб, хлебобулочные, макаронные и крупяные изделия необходимы людям в любом возрасте. Уровень потребления хлебопродуктов на душу населения в России с 1980 г. практически не изменился: 126 кг/год (1981 г.) и 120 кг/год (2005 г.).

Основным критерием продовольственной безопасности страны является стабильное обеспечение населения продуктами переработки зерна. Эти продукты имеют высокую пищевую ценность и составляют пятую часть ежедневного рациона жителей нашей страны.

Сегодня в России работают 350 специализированных мукомольных предприятий производственной мощностью 20,6 млн. т муки в год и более 2000 предприятий малой мощности, обеспечивающих снабжение населения сельской местности, с объемом переработки в среднем 2,4 млн. т зерна в год.

Примерно половина специализированных мельниц перерабатывают до 200 т зерна в сут. Около 30% крупных мельниц перерабатывают 250-1000 т зерна в сут. Крупнейшие в мире мелькомбинаты Москвы и Санкт-Петербурга — наиболее населенных городов России — суммарно могут перерабатывать за сутки более 10 тыс. т зерна; мощность каждого крупного предприятия колеблется от 1000 до 2000 т/сут., а мощность малых мельниц колеблется в пределах 5-50 т/сут.

Техническое перевооружение мукомольной промышленности в 80-90-х годах прошлого века позволило существенно повысить эффективность производства муки и потенциальные возможности мукомольных предприятий за счет внедрения высокопроизводительного технологического оборудования фирмы «Бюлер», а также воспроизведенного по лицензии этой фирмы отечественными машиностроительными заводами.

Проведенное в течение пятнадцати лет реформирование экономики России оказало существенное влияние на работу мукомольных предприятий отрасли. Рынок муки сегодня существует и постепенно приближается к цивилизованным формам. Важнейшей составной частью эффективной работы мельзавода является внедрение современных технологий, новейшего высокопроизводительного энергосберегающего оборудования и самое главное — удовлетворение потребностей не только хлебозаводов, малых пекарен, но и изготовление специальных заказов для кондитерских предприятий, выпуск мучных смесей из различных сортов муки и других компонентов, а также специальных кормовых продуктов для нужд животноводства и птицеводства.

В рыночных условиях «правила игры» диктуют потребители: хлебозаводы, кондитерские фабрики, торговля. Потребителю нужен товар с

высокими и стабильными качественными показателями по возможно низким ценам. В связи с этим мельзавод должен изучить запросы потребителей, обеспечить надлежащий контроль качества сырья, а также всего технологического процесса подготовки зерна к помолу и его размола. В настоящее время мельзавод в соответствии с ГОСТ Р 52189-2003 может вырабатывать 14 сортов и типов пшеничной муки, а не традиционные 3 сорта пшеничной муки, манную крупу и 3 сорта ржаной муки.

Практика показывает, что сегодня в России современная мукомольная промышленность может производить около тридцати видов муки, отличающихся друг от друга по содержанию белка, зольности, белизне и другим показателям.

Многие мельзаводы стали выпускать высокобелковую и витаминизированную муку, пищевые зародышевые хлопья, пищевые и диетические отруби и другие виды продукции.

Современный мукомольный завод должен включать участок фракционирования зерна на элеваторе и высокоэффективное зерноочистительное и размольное отделения, а также отделение готовой продукции с бестарным хранением муки, современным транспортным, весовым, ве-совыбойным и фасовочным оборудованием. Важнейшее значение приобретает создание цехов по производству смесей из различных сортов муки и других компонентов, в том числе витаминов и микроэлементов.

Такой мукомольный завод требует создания надежной автоматизированной системы управления зерноочистительным и размольным отделениями, а также подачей муки в силосы бестарного хранения, их разгрузкой, смешиванием разных по качеству партий муки до требуемых параметров, отпуском продукции потребителям.

Исходя из современных требований, многие действующие мукомольные заводы нуждаются в глубокой реконструкции или техническом перевооружении на основе нового поколения оборудования и средств автоматизации.

Отечественные типовые технологические процессы переработки зерна пшеницы в хлебопекарную муку пока отстают от зарубежных аналогов по материалоемкости, удельной энергоемкости, занимаемой площади, расходу воздуха, уровню автоматизации.

Для повышения эффективности мукомольного производства необходимо осуществить ряд организационных и технических преобразований:

— разработать и реализовать рациональную структуру мукомольного производства;

— при реконструкции действующих и строительстве новых предприятий создать цеха для формирования композитных сортов муки, что позволит мукомольным предприятиям выйти на зарубежный уровень производства в связи со вступлением России в ВТО.

Эксплуатация техники для производства муки требует высокого общеобразовательного уровня и основательной профессиональной подготовки.

Авторы благодарят за любезно предоставленные материалы (описание и иллюстрации нового оригинального перспективного оборудования и технологических процессов):

• фирму «Окрим» (Италия) — спонсора издания;

• фирму «Бюлер» (Швейцария);

• ОАО «Мельинвест» (г. Нижний Новгород);

• ОАО «Могилев-Подольский машиностроительный завод им.

С. М. Кирова» (Украина).

Мы благодарим канд. экон. наук С. В. Коломенского и инженера JI. Н. Злобину за помощь при подготовке рукописи.

Источник