Современные столовые для студентов

Бизнес-идея №678. Как открыть студенческую столовую?

Ресторанный бизнес обсуждался на страницах нашего ресурса не один раз. Мы рассказывали об открытии ирландского паба. Публиковали материал о франшизе популярной сети ресторанов быстрого питания Subway. Делились информацией о новой технологии в производстве пиццы – пицце-стаканчике. Все это прекрасные способы организовать свой перспективный бизнес. Но сегодня мы хотим несколько расширить тему бизнеса в сфере общественного питания. Поговорим мы об открытии студенческой столовой.

Почему именно студенты?

Казалось бы, студенты являются не самой платежеспособной аудиторией клиентов. Есть другие, более обеспеченные слои населения, под которые строить «питательный» бизнес выгоднее и интереснее. Насчет престижности – возможно, так оно и есть. А вот в плане прибыльности – студенческая столовая способна приносить не меньшую прибыль, чем кафе или бар. Существует ряд важных моментов, которые серьезно влияют на успех заведения.

Как было замечено выше – студенты, это не самая богатая аудитория. Отсюда вытекает следующее. Цены в вашем заведении должны быть существенно ниже, чем в ближайшем кафе. Прибыльность столовой достигается за счет высоких оборотов. Если вы когда-нибудь присутствовали в подобном заведении, то, наверняка, замечали, как еда в одно мгновение сметается толпой голодных студентов.

Ваша задача – готовить быстро, вкусно и недорого. Идеальным решением для студенческой столовой станут блюда домашней кухни: пирожки, блинчики, бутерброды, пироги, пончики, булочки, пицца. В качестве напитков можно предложить: чай, кофе, какао, компот, минеральную воду и сок. Средний чек в таком заведении не должен превышать 70-80 рублей. Иначе, вы рискуете отпугнуть добрую половину клиентов.

Теперь перейдем непосредственно к вопросам открытия данного бизнеса и предлагаем вашему вниманию… Небольшой бизнес-план открытия студенческой столовой.

Помещение под столовую

Это один из самых важных и сложных вопросов в процессе открытия любого бизнеса в сфере общественного питания. Ваша задача – предоставить возможность обслуживания 100-200 человек одновременно. Ведь чаще всего студенты «перекусывают» в перерывах между парами. И их визиты носят лавинообразный характер. Вы должны располагать достаточной площадью, чтобы разместить их всех. Оптимальная площадь помещения – 250 кв. метров и более. А вообще, все зависит от каждого конкретного случая (и от количества потенциальных клиентов).

Не последнюю роль играет дизайн столовой. Учитывая тот факт, что работа предстоит с представителями молодежного движения (студентами), оформление должно быть модным и современным. Ни в коем случае не превращайте свое заведение в классическую столовую с голыми белыми стенами, дешевыми прилавками и парой цветков в горшке. Но и превращать интерьер в «ресторанный» тоже не стоит. Так можно отпугнуть некоторых представителей ЦА (целевой аудитории).

Особое внимание стоит уделить расстановке столиков и стульев. В вашей столовой должны быть маленькие столики на двоих, традиционные столы на 4 и 6 человек и столы для больших шумных компаний (чтобы вашим посетителям е пришлось сдвигать несколько столов для своей компании). На стены можно повесить современные плакаты и модные картины с изображением последних трендов студенческого мира (в поиске поможет интернет). Не забывайте о приятном звуковом сопровождении. Не лишним станет большой ЖК телевизор. В общем, все должно быть чисто, современно, функционально и «молодежно».

Месторасположение студенческой столовой

Пожалуй, не менее важную роль играет расположение помещения. У вас есть два возможных варианта.

Первый – ваша студенческая столовая располагается прямо в здании ВУЗа. Преимущества: близость к целевой аудитории, удобство, доверительное отношение клиентов. Главной сложностью является заключение договора с руководством ВУЗа об аренде помещения. Хотя стоимость аренды площади внутри университета может быть несколько ниже, чем за его пределами, получить разрешение будет очень непросто.

Ваша цель – показать руководству преимущества сотрудничества. К примеру, благодаря близкому размещению столовой, студенты перестанут опаздывать на пары после перерывов. К тому же, вы можете взять на себя часть коммунальных расходов учебного заведения. А это серьезный шаг к плодотворному сотрудничеству. Да и престиж заведения существенно вырастет.

Второй вариант – открытие столовой в непосредственной близости от учебного заведения. Например, в пределах 100 метров от здания ВУЗа. Этот вариант не так привлекателен, как первый. Но при отсутствии других, тоже станет весьма неплохим.

Бесплатный интернет в качестве приманки

Кроме всего прочего, важно уделить внимание различным приманкам для студентов. Чем в наше время можно привлечь любого учащегося ВУЗа? Правильно, бесплатным доступом в интернет. Отсюда вытекает следующее. Хотите много посетителей, организуйте бесплатный Wi-Fi доступ к сети в своей столовой. И новых клиентов привлечете, и престиж вашего заведения увеличится.

Оборудование кухни и зала

Для кухни вам понадобятся холодильники, плиты, духовые шкафы, овощерезки, миксеры, мясорубки, разделочные поверхности, посудомоечные машины. Кроме того, необходим богатый набор посуды – от тарелок и ложек, до кастрюль и сковородок. Особое внимание уделите оборудованию барной стойки. Она должна быть удобной, современной и стильной. Витрины и полочки должны располагаться на виду у ваших клиентов для удобства заказа.

В зале, как мы уже сказали выше, должны располагаться разные виды столов (для больших и маленьких компаний). Не лишними в интерьере будут цветы и растения. Они освежат воздух в столовой и сделают интерьер более живым и позитивным. Мебель и все декорации не должны быть дорогими. Все должно быть стильным и функциональным. В этом плане стоит ориентироваться на продукцию компании IKEA.

Набор персонала

Бесспорно, это самый главный пункт в организации студенческой столовой. Именно персонал может стать причиной, как успеха, так и провала вашего бизнеса. Особое место занимают повара. Они должны действительно любить свою профессию. Иначе, приготовить вкусную домашнюю еду, вряд ли, удастся. А ведь именно блюда определяют успех заведения. Попробовав однажды вкусную пиццу или пирог, клиент будет возвращаться к вам вновь, и вновь. Он расскажет о вас своим друзьям, а те своим товарищам. Именно так работает сарафанное радио.

То же самое касается и обслуживающего персонала – бармена, официантов (если они есть). Обслуживание должно быть приветливым и вежливым. Студент должен понимать, что ему здесь рады, что он «король бала».

Поэтому подойдите к вопросу выбора персонала очень ответственно. Не бойтесь быть жесткими. Отсеивайте тех, кто вам не подходит (вернее, тех, кто не нравится вашим клиентам). Работайте над повышением уровня персонала. И тогда, вас обязательно ждет успех.

Несколько слов о кухне

Как мы уже сказали, главным направлением вашей деятельности должно стать предложение своим клиентам блюд домашней кухни. Помимо перечисленных видов фаст-фуда, можно задуматься о более полезных рецептах. К примеру, не лишними в вашей столовой будут разнообразные салаты (мясные, овощные, фруктовые), мороженое, молочные котлеты.

Для того чтобы лучше понять, чем питаются современные студенты, лучше всего лично посетить студенческую столовую или кафе и ознакомиться с ассортиментом продукции. А еще лучше – понаблюдать за тем, какие продукты наиболее популярны среди учащихся ВУЗов.

Пиаримся

Традиционные способы рекламы здесь ни к чему. Лучше всего задействовать какие-то привлекательные бонусные программы и акции для ваших клиентов. Студенты, как никто другой, любят всевозможные бесплатности. Устройте какую-нибудь выгодную акцию, и они слетятся к вам со всех концов университета, как пчелы на мед. Например, при покупке трех пирожков предложите бесплатный кофе. Или каждый третий кусочек пиццы за полцены. Вам это вряд ли сильно ударит по карману, а добрая молва о вашей столовой быстро разойдется по округе. И тогда, вас обязательно ждет успех.

Источник

Свой бизнес: как открыть студенческую столовую

Студенческие столовые могут быть рентабельным бизнесом, если грамотно подойти к делу. Прибыль здесь связана не с высокими наценками, а большими оборотами. Главное накормить больше людей и сделать это быстро и вкусно.

О секретах студенческого общепита рассказывают предприниматели Виталий Иванченко и Елена Бекешева, которые смогли вдохнуть жизнь в развалившиеся студенческие столовые в Пушкине.

Сейчас ООО ‘ПроПитание’ обслуживает две студенческие столовые — при Инженерной школе одежды и при Санкт-Петербургском государственном аграрном университете.

На создание своего предприятия ушло больше года. За это время компания создала собственный кондитерский цех, где печет пирожки и торты, организовала кафе для преподавателей и планирует расшириться, открыв столовые во всех корпусах общежития. Сегодня в столовой ООО ‘ПроПитание’ кормятся 4 тысячи студентов в день.

Когда предприниматели начинали, они ничего не знали об общепите, но в торговле опыт имели (их ТД ‘Элит продукт’ — поставщик мясопродуктов).

Свой тренинговый центр за 55 000 руб.

В стоимость входят комплект материалов для очного проведения всех программ + 2 дня живого обучения онлайн. Бессрочное право проведения 10 программ. Никаких дополнительных отчислений и платежей. Запуск за 2 дня.

Первым шагом компании была полная замена персонала. По мнению Елены, основная проблема общепита в том, что повара, которые работают в столовых по 30 лет работают без энтузиазма. Своих сотрудников они искали через знакомых и объявления. Главным критерием отбора было позитивное отношение к делу.

Компании удалось и хороший персонал подобрать и поставщиков найти. Когда открывали вторую столовую, то уже имели необходимый опыт и знания.

Студенческая столовая может быть прибыльным бизнесом, если все сделано правильно. Здесь самое главное — технологичность. Нужно накормить большое количество людей и сделать это быстро, сытно и без последствий. Нужны не списанные продукты, а свежие, и разнообразие блюд должно быть большим. Кухня должна быть простая , домашняя.

Успех бизнеса определяют три критерия: отсутствие конкуренции, недорогая аренда и правильное распределение рабочей силы. Когда все три присутствуют, то по оборотам столовая может быть сравнима с бистро в проходном месте. При этом общий доход студенческой столовой может быть выше, а расходы ниже: поскольку если в бистро персонал задействован весь день, то в студенческой столовой часть сотрудников можно отпускать вечером.

Пошаговый алгоритм создания бизнеса:

Аренда помещения в учебном заведении.

Здесь главное договориться с руководством заведения и донести мысль, что они только выиграют и снимут с себя лишние заботы, если отдельная фирма займется их столовой. Недорогая аренда компенсируется частичной оплатой коммунальных услуг.

Ремонт

Оформление интерьера имеет значение. Лучше сделать его современным и модным, учитывая вкусы и предпочтения студентов. Можно оборудовать барную стойку и зону вай–фай, что привлечет дополнительных посетителей. Затраты на ремонт столовой площадью столовой 300–400 м2 составят от $ 100 тыс.

Набор персонала

Штат сотрудников столовой – от 25 человек: повара цехов, кондитеры, буфетчики, уборщики, грузчики и т.д.Подбирать людей в коллектив лучше тех, кто умеет общаться со студентами.

Кстати, персонал лучше одеть в форму, соответствующую дизайну интерьера столовой.

Проведение акций

Необходимо устраивать всевозможные акции, привлекая студентов в часы низкого посещения. Например, ‘2 пиццы по цене одной’ и т.п. Можно ввести дополнительные услуги, такие как заказ еды в общежитие, обслуживание дней рождений и вечеринок и пр.

Разработка специальных программ

Мжно разработать специальные социальные программы для некоторых категорий студентов, например, комплексный обед за 60 рублей или каша за 1 рубль. В этом случае учебное заведение компенсирует столовой остальную часть стоимости, выкупая талоны на обед.

Расчет затрат на открытие бизнеса

Вложения в открытие студенческой столовой площадью 300–400 м2 составят от $ 100 тыс.

Ежемесячные расходы на содержание столовой составят 450 тыс. рублей (зарплата персонала, аренда столовой, транспорт и другие расходы).

Ежемесячная прибыль в первый год работы составит 300–400 тыс. рублей.

По материалам статьи Джанибековой Анны в газете Деловой Петербург

Источник

Почему студенческие кафе – это выгоднее и вкуснее

Не так давно в Волгоградском государственном университете состоялось открытие коворкинга, который стал первой подобной университетской площадкой в нашем регионе. Однако какими бы положительными качествами он не обладал, все же, он не решил проблему не совсем качественного питания, разместив у себя филиал вузовской столовой. Многие студенты ВолГУ надеялись на появление студенческого кафе или кулинарии на территории университета, но пока, этим мечтам сбыться не суждено. Мы изучили опыт работы подобных гастрономических заведений в университетских кампусах, чтобы понять, какие плюсы и минусы сулит появление частного бизнеса в этой сфере.

LAVKA. Дальневосточный Федеральный университет

Самое молодое из представленных кафе. Всего лишь 8 марта открылось новое заведение LAVKA. Место отличается разнообразным меню с наличием азиатских, вегетарианских и веганских блюд. Давно ли вы встречали подобное разнообразие в буфете?

Предлагают попробовать удон, собу, китайский рис, салаты с кунжутным дрессингом. На завтрак можно отведать гранолу или хлопья с домашним йогуртом, паи от PieFamily и круассаны. Напитки есть на любой вкус: от стандартной кофейной карты до комбучи и лимонадов, а на баре стоит кулер с бесплатной водой. С бесплатной, уточню.

Цены кафе средние по меркам Владивостока. Мятный морс 0,5 — 80 рублей, гранола с домашним йогуртом — 120 рублей, средний капучино — 110 рублей, бутерброд с куриным шницелем — 140 рублей. В сравнении с волгоградскими ценами можете смело делить на два.

Управляющая заведением Юлия Чайка: «Нам надоело, что в университете есть только фастфуд. Проект LAVKA — отражение трендов в гастрономической сфере, за которыми мы внимательно следим. Подсматриваем рецепты в путешествиях и интересуемся вкусами гостей».

Совсем скоро организаторы планируют открыть удобную сидячую зону, добавить бонусные карты и доставку бизнес-ланчей по корпусу. Кафе работает с понедельника по пятницу с 08:00 до 18:00, в субботу — с 08:00 до 17:00.

CG. Университет Иннополис

Этой зимой в спортивном комплексе университета Иннополиса открылось кафе, рассчитанное на 30 мест. Название кафе выбрали студенты в голосовании через телеграм. «СG» – это Сытый Гик (сочетание латиницы и кириллицы). Коллектив состоит из 9 человек: бариста, повара, официанты и менеджеры. Больше половины составляют студенты Иннополиса. Во время обеденных перерывов команда работает также слаженно и быстро как механики пит-стопа на Формуле 1. Томятся в духовке пиццы, варится ароматный кофе, дружно шелестят блокноты официантов.

В меню, помимо традиционных блюд европейской кухни, есть роллы и воки. Для любителей “домашней” еды – комплексные завтраки, обеды и ужины. Комплекс стоит от 100 до 200 рублей в зависимости от времени суток. Администрация кафе добавляет в меню то, чего не хватает гостям: недавно здесь начали делать свежевыжатые соки. Совсем скоро появится детокс-линейка, меню для которой повара разрабатывают совместно с тренерами спортивного комплекса.

Директор заведения Мария Вавилова: «У меня десятилетний опыт открытия заведений в ресторанном бизнесе. Поэтому открываться в Иннополисе было не страшно. Знали, что делаем. Иннополис – город уникальный и перспективный, город со своими правилами. Нас здесь удивило несколько вещей, среди которых была и активная помощь администрации вуза».

В «CG» работает доставка в офисы и жилые дома. Заказы принимаются в телеграм, в нем же можно задать вопросы и написать отзыв. В морозные дни доставка работала и в обратную сторону: всех желающих забирали из домов и офисов, чтобы привезти в кафе.

Литературное кафе. Санкт-Петербургский государственный университет

Уютное заведение со свежей выпечкой и кофе, где проходят встречи с петербургскими учеными и писателями. Сюда может прийти студент, преподаватель, научный сотрудник или гость Университета, взять с полки любую книгу и в приятной обстановке за чашкой кофе со свежим пирожным полистать ее и принять взвешенное решение о покупке. Также здесь проводится презентации книг авторов СПбГУ и иные мероприятия формата «книги и кофе».

Огромные окна кафе выходят в тихий внутренний двор, работает бесплатный Wi-Fi, а цены удалось сделать одними из самых низких в городе. Например, чашка кофе стоит 80 рублей, свежий эклер с шоколадной глазурью — 40 рублей, сытный маффин — 50 рублей, а маленькое французское пирожное профитроль — всего 10.

Управляющая кафе Елена Лебедкина: «Мы стремимся окружить и наших авторов, и наших покупателей максимальным комфортом. Именно поэтому наряду с книгами мы предлагаем им “атмосферу” — прекрасные интерьеры с фотографиями Университета конца ХIХ — начала ХХ века, тихую музыку и тонкий аромат кофе».

Jeffrey’s Coffee. Высшая школа экономики

Jeffrey’s Coffee – крупнейшая сеть тайм-кофеен Москвы, где профессиональные бариста готовят для посетителей любой напиток: от утреннего эспрессо до ежесезонного авторского капучино или флэт-уайта по нью-йоркски. Основателем кофейни является выпускник Вышки.

Сеть Jeffrey’s Coffee изначально развивалась в формате тайм-кофеен. В Вышке же был впервые испробован формат именно классической кофейни, которая, правда, сохранила свою оригинальную специфику. В Jeffrey’s действуют абонементы и карты постоянного посетителя, которые позволяют экономить до 60%. Существует отличная система студенческих скидок, которая, правда, работает только для студентов определённых вузов – Вышки, Бауманки, МАРХИ и МГЛУ. Если вы учитесь в этих заведениях, то минута для вас составит 2 рубля с максимальным лимитом в 400 рублей. Для студентов других вузов – 2,5 рубля и 500 рублей соответственно.

Ценовая категория напитков: примерно от 70 рублей за лимонад до 150 рублей за макиато или раф. Дополнительно присутствуют салаты, различные снеки, сладости, печенье, пряники, конфеты, тосты с медом и джемом, фрукты. А помещение рассчитано на 25 посадочных мест.

Создатель сети Алексей Каранюк: «Идея у нас двойная: продавать кофе с собой и создать пространство, где современному студенту будет комфортно и приятно просто посидеть и поработать за ноутбуком. К нам часто приходят студенты, которые прогуливают пары. Это стратегически важная аудитория для нашей кофейни. Так что прогуливайте занятия, сидите в Jeffrey’s».

Café TONY. Волгоградский государственный социально-педагогический университет

Пожалуй, самый удачное студенческое кафе в волгоградских университетах. Заведение, которое с уверенностью можно назвать кофейней, поскольку главный акцент здесь делается именно на кофе. Оно и не удивительно, поскольку управляет проектом Екатерина Жиркова, известная по сети салонов кофе и чая ЧайКоffский & КОФЕIN.

Цены здесь, в целом, на порядок ниже, чем в большинстве кофеен города. Так, эспрессо продается за 50 рублей, латте за 80 рублей, а чашка какао обойдется в 65 рублей. Помимо этого в TONY можно перекусить донатсами, печеньем и многими другими десертами. Можно поесть плотнее сэндвичем за 40 рублей, гамбургером за 50 или несколькими видами салатов от 30 до 60 рублей. Кафе работает в будние дни с 8 до 19 часов, в субботу с 8 до 15 часов, а в воскресенье у сотрудников выходной.

Находясь рядом с университетской столовой, TONY выигрышно смотрится благодаря приятному интерьеру, возможностью заказать кофе на вынос, молодым персоналом, состоящим из таких же студентов, и действительно качественными напитками. И правда, почему бы не доплатить 20 рублей, чтобы заказать латте вместо растворимого кофе?

Источник